Kuzhi Aapam

Ingredients :

Thick Poha (Avvalakki) - 1 Cup 

Rice (Sona Masoori) - 3 Cups

Thick plain Yoghurt (Curd) - 1/2 Cup 

Fenugreek (Methi) seeds - 1 tsp 

Jaggery/karupatti - 1 cup

Ghee as required

Will essentially need a Kuzhi Aapam pan

(either cast iron or non-stick)

Method :

- Soak poha, rice and methi seeds overnight. 

- Grind to a fine smooth paste the next day using as less water as possible. 

- Mix batter with jaggery/Karupatti and yoghurt and let ferment overnight.

- Heat the aapam pan. (If using a non-stick pan you don’t need to oil much, but if you

 are using a cast iron pan, add about ¼ tsp of oil to each pit. )

- Using a ladle pour batter into each pit. 

- Cover and cook on low heat for 2 mins. 

- When the sides of each paddu are set, using a spoon flip each paddu to cook on the 

 other side (insides). 

- You will know when the sides are set by slowly running the spoon along the edges, it 

 will not be sticky once its fully cooked and will come out easily.

- Cook for 30 seconds or so on the other side and remove paddus from pan and serve.

Paddu / Kara Kuzhipaniyaram

Ingredients :

Thick Poha (Avvalakki) - 1 Cup 

Rice (Sona Masoori) - 3 Cups

Thick plain Yoghurt (Curd) - 1 Cup 

Fenugreek (Methi) seeds - 1 tsp 

Salt to taste

Green Chillies - 2 nos

Channa Dhal - 2 tbspns soaked in water.

Jeera - 1 tspn

Red Onion - 2-3 chopped 

Oil as required

Will essentially need a Kuzhi Aapam pan (either cast iron or non-stick)

Method :

- Soak poha, rice and methi seeds overnight. 

- Grind to a fine smooth paste the next day using as less water as possible. 

- Mix batter with salt and yoghurt and let ferment overnight.

- If the batter hasn’t risen the next day, then add ½ tsp of Cooking soda.

- Add the green chillies ,chopped onions and channa dhal to the batter and keep aside.

- Heat the aapam pan. (If using a non-stick pan you don’t need to oil much, but if you are

 using a cast iron pan, add about ¼ tsp of oil to each pit. )

- Using a ladle pour batter into each pit. 

- Cover and cook on low heat for 2 mins. 

- When the sides of each paddu are set, using a spoon flip each paddu to cook on the 

 other side (insides). 

- You will know when the sides are set by slowly running the spoon along the edges, it 

 will not be sticky once its fully cooked and will come out easily.

- Cook for 30 seconds or so on the other side and remove paddus from pan and serve.